陇西腊肉制作技艺

省级非遗项目——陇西腊肉制作技艺

　　陇西腊肉是我国西北地区久负盛名的地方特产，风味独特，美味可口，享誉陇原。陇西腊肉用料讲究，腌制工艺独特，肥瘦相间、风味独具。瘦肉艳若红霞、瘦而不柴；肥肉晶莹如玉，肥而不腻；烹则香味扑鼻，滋味醇美。数百年来受到许多地方群众的青睐。

　　近年来，随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食习惯和饮食结构发生了变化，低脂绿色食品逐渐替代腌制肉类食品，陇西腊肉的市场也随之减少，为了适应现代健康生活理念。2005年，陇西县委，县政府参照国家相关规定制定出台了陇西腊肉健康无公害化生产标准，对腊肉类制品质量进行严格监督管理，达到了绿色、健康、安全的国家食品标准。现在陇西腊肉的传承技艺依然是家族式的传承，父辈传于下一代，代代相传。陇西腊肉腌制工艺各户大体相同，因调料的比例不同而味道略有差异，目前老字号有“大胡子”腊肉、“白家”腊肉等。2011年5月，陇西陇西腊肉制作技艺被甘肃省人民政府公布为第三批省级非物质文化遗产代表性项目。