传统工艺振兴实践暨陇中“十三花”宴席传承人传习培训活动在民俗苑举办
发表时间:2018-06-01 11:41

5月31日,定西市第二个“文化和自然遗产日”主场宣传活动之一的传统工艺振兴实践暨省级非物质文化遗产——陇中“十三花”宴席制作技艺传承人传习培训活动在安定区陇中民俗苑举办

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 陇中“十三花”宴席技艺传承人(群体)在传习培训活动现场为大家演示了“十三花”宴席制作过程,手把手向学员就取材、烹饪等制作流程和技艺做了详细的介绍。定西市非物质文化遗产保护中心主任杜建君、副主任胡建军一行莅临传习培训现场指导传习培训工作。定西市非物质文化遗产保护中心主任杜建君在听取“十三花”宴席保护工作开展情况和今后的工作打算后,对“十三花”宴席取得的成绩给予了充分肯定,并就今后“十三花”宴席的传承保护工作提出了四点意见建议,一是要提高菜品质量,确保菜品的特色特点;二是要提高服务质量,用特色服务推介好特色菜品;三是要加大宣传力度,让更多的人了解“十三花”宴席,品尝“十三花”宴席;四是要强化工作措施,创新工作思路,为非遗保护工作树立标杆,当好典范。

(图:李莎 文:李莎 编辑:杨晓雷 审核:杜建君)

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知识链接:

“十三花”宴席:又称鸡肘席,是陇中民间招待宾客最为传统且档次最高的宴席。“十三花”宴席是由清茶点心、干果、水果、馄饨、八个水碟菜,并中间放置和菜(气)盘子与八个跑菜、五个座菜组成。最为讲究的便是八盘子跑菜,外加四菜一汤,总共十三道菜。八盘炒菜有荤有素,也称之为跑菜,对应的宴席也被称为流水席。

“十三花”宴席坚持就地取材,绿色环保;做法以蒸为主,营养价值极高;就餐过程十分注重传承礼仪道德,不仅菜品命名以礼仪为主,菜品摆放,入席就座无不体现尊老孝道的礼仪文化。  

“十三花”宴席充分融合了本土特色,具有非常鲜明的地域民俗特色。传统意义上的“十三花”宴席主要用于民间红白喜事、寿宴中招待宾客,待客隆重,所以整个过程洋溢着浓烈的喜庆气氛。2015年由唐声集团公司申请,陇中“十三花”宴席被列入定西市市级非物质文化遗产保护项目。2017年陇中“十三花”宴席被列入甘肃省省级非物质文化遗产名录。

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